Grazie a queste caratteristiche di terreno frammisto a pietrame vulcanico,l'ulivo trae le sue eccellenti virtù organolettiche uniche .Altro fattore è la varietà (cultivar)nocellara dell'Etna .L'olio estratto da queste olive presenta un colore verde vivace,all'olfatto si caratterizza da un fruttato medio con delicata sensazione di erba ,il suo gustoè una miscela di percezione aromatiche lievemente piccante e delicato amaro , ove a volte si esaltano gli aromi come :il pomodoro,il carciofo,o la mandorla.
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